1、控幹食材上的水：盡量去除食材上的水，等蔬菜洗好瞭，控幹水再下鍋；魚和肉用廚房紙巾擦幹水分再下鍋；如果是醃制過的帶著醬汁的，那就盡量貼著鍋邊放進去。弄幹蔬菜上的水，用蔬菜甩幹碗也會很方便。巧洗鐵鍋油垢：炒菜鍋用久瞭，鍋上積存的油垢很難清除掉，如果將新鮮的梨皮放在鍋裡加又降低瞭噪聲。
2、鍋鏟弄幹再放油：先把鍋上和鏟子上的水燒幹，再放油就會好很多！我們炒菜的時候，油會濺到灶臺上或者墻上，時間長瞭這些油漬會結成硬塊，打掃起來很麻當我們擦掉面粉的時候，油漬也就跟著被擦掉瞭。這個小竅門對灶臺上的油漬也有效果。
3、控制油溫和火力：油不要燒太久，太熱瞭濺得厲害。油燒熱後把火關瞭，等油涼瞭後小火放入調料炒香，再放菜爆炒。
4、放菜用個好姿勢：我們在往鍋裡放菜是放在離自己近的那一側，這樣鍋裡的油就不會往身上濺瞭。放菜的時候菜要貼著鍋底，盡量放低點，越高就越容易把油濺得到處都是。原料順鍋邊下鍋，就不容易濺油。
而最後關鍵的問題要搞清楚為什麼油會亂濺的原因。水在高溫下快速汽化，快油濺出來。所以最關鍵的是避免水與高溫的油接觸，或把鍋中的溫度降下來。
