1、正常人每日唾液分泌量約為1.0～1.5升（牛、羊等食草動物，每天唾液分泌量多達體重的1/3）。人的唾液中99%是水，有機物主要是唾液淀粉酶、粘多糖、粘蛋白及溶菌酶等，無機物有鈉、鉀、鈣、氯和硫氰離子等。
2、唾液的成分隨動物種類不同而民間，人和一些哺乳動物（兔、鼠等）唾液中含淀粉酶，而狗、貓和馬等唾液中幾乎無此酶。人的唾液與食物混和能溶解食物中的可溶性成分，使之作用天味蕾而引起味覺。唾液可防止口腔幹燥，潤滑食物；還可清潔口腔，沖洗殘留在口腔裡的食物殘屑。
3、當有害物質進入口腔時，唾液可起沖淡和中和作用，並將它們從口腔粘膜上洗掉。唾液使口腔濕潤，便於說話，在食物還未與胃酸混和前，胃食糜中的唾液淀粉酶可使食物中的淀粉分解為麥芽糖。
