1、原料不對：制作鍋包肉一般建議選用土豆淀粉，玉米淀粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟，紅薯淀粉和土豆淀粉都可以，雖然澆汁後不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆淀粉比較合適。
2、面糊太稀：在調制面糊的過程中一定要註意水的分量，調好的漿糊要不稠不稀，濕度剛好。肉片在掛好糊後，可以靜置3-4秒的時間，如果漿糊能在這個時間內慢慢地流下來，說明調漿是比較好的。漿糊太稀或太稠都達不到這種效果。
3、掛糊方法不對：醃制好的肉片沾一層幹淀粉，這樣容易掛上糊，沾好幹淀粉接著掛淀粉糊。鍋裡油熱後放入掛好糊的肉片，炸的時候要翻動避免肉片粘在一起。
以上就是鍋包肉掛不上糊是什麼原因的介紹瞭，希望對你有幫助。
