1、牛腿肉25克,雞蛋50克,蔥頭100克,胡蘿卜100克,土豆100克,豌豆20克,雞油50克,精鹽適量,胡椒粉1克,味精3克,雞清湯800克,香葉少許,幹辣椒少許,香桃適量,酸奶油5克。
2、牛肉洗凈切民塊。蔥頭(三分之一)去皮和肉放在一起用絞刀絞兩扁,把肉再用刀剁一遍,放在盆內,放上鹽、胡椒粉、味精、雞油、雞蛋用木棍攪拌,再加水50克,隨倒隨攪和,成肉泥。
3、起湯鍋一個,放入開水,用手把肉餡擠成丸子放在開水鍋內,共擠40個。開後丸子漂起,把原湯撇出,在冷水裡把丸子浮沫洗去,倒羅內控凈水分。土豆、胡蘿卜、蔥頭均去皮洗凈,切成小方丁。
4、起鍋放入雞油,燒到五成熱,把土豆、胡蘿卜、蔥頭放入,隨放香葉、香桃、辣椒,用半炒、半燜的方法,將素菜燜熟,放入雞清湯、丸子、豌豆、味精和鹽,上火見開,倒入湯盆內,把香桃、辣椒、香葉取出,上澆酸奶油即成。