1、材料：雞爪500克，蔥30克，薑30克，料酒30克，大蒜50克，食鹽適量，雞精20克，白糖20克，生抽醬油15克，醋15克，辣椒油50克。
2、先把雞爪剁去指甲，然後用清水洗幹凈，同時去掉雞爪上殘留的粗皮。這有點慢，得要有耐心。
3、將雞爪放在鍋裡，加入清水，清水的量沒過雞爪就差不多，然後倒入料酒，蔥、薑。一同煮熟。
4、雞爪煮熟以後從鍋裡撈出來，用冷開水進行降溫，也可以放在碗裡等它自然冷卻至常溫，然後用刀從雞爪背面刨開，去掉雞腿骨。嫌麻煩的也可以不用去骨。
5、接下來在碗裡加入大蒜和食鹽，大蒜要剁碎，接著加入生抽醬油、醋、雞精、白糖、辣椒油，一同攪拌均勻，這樣辣椒醬就做好瞭。
6、把辣椒醬淋在雞爪上，然後用手抓拌均勻，傢常雞爪就做好瞭。做這道菜的關鍵就是要註意衛生。還有就是各配料的比例。
