1、在新鮮泥鰍上撒上大量粗鹽。泥土味來自泥鰍表面的黏液，除去這層黏液，大部分腥味都能被去除。不過這一層黏液很滑，很難直接用水沖洗，所以首先要把新鮮的泥鰍放入一個較大的湯鍋裡，然後撒上鹽，蓋上蓋子，泥鰍會在盆裡激情地跳舞，但幾分鐘後它們就會安靜地睡覺停止呼吸。最後用粗鹽把泥鰍搓一下，然後用水沖洗。
2、除去粘液後仍有一層粘膜，還有些泥土味。同時還有大量的細菌和寄生卵，不利於健康。所以這層必須去掉。燒一鍋水，把泥鰍煮進鍋裡燙1分鐘，取出後，可以看到泥鰍表面有一層黃白色的薄膜。此時用冷水沖洗，然後撕開薄膜就可以瞭。
