可以做油爆兔肉。具體做法如下:
1、凈兔子肉300克,熟花生油500克(實耗75克),花生仁75克,淀粉30克,蛋清50克,味精1克,精鹽3克,蒜片10克,醋1克,芝麻油10克,蔥片10克,薑末5克,芝麻面5克,雞湯50毫升。
2、將兔肉切成1厘米見方的丁,放入瓷碗內,加蛋清、精鹽、淀粉、5克芝麻油,攪拌均勻,上漿。
3、花生米用溫水泡好,去凈皮,放入油鍋中,炸成金黃色,撈出,入碗,撒少許鹽,拌勻。
4、小碗內放入精鹽、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油,勾兌成調味芡汁。
5、炒鍋燒熱,放入熟花生油,燒三成熱時,投入兔肉丁散開滑透撈出,瀝油。原炒鍋留底油50克,下入蔥片、蒜片、薑末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可。