1、原料：鵪鶉1隻。輔料：油、幹辣椒、花椒、白糖、鹽、雞精、料酒、老抽、醬油。
2、將鵪鶉清洗幹凈。
3、鍋裡放清水，放入切成2半的鵪鶉，水開後去血沫。
4、將鵪鶉撈出。
5、將鵪鶉剁成小塊，為的是更加入味。炒鍋放少許油，放入少許幹辣椒、幾顆花椒、兩勺白糖，小火熬糖色。期間要用鏟子不斷攪拌，別把糖熬糊瞭。
6、熬成這個樣子，再熬一小會，最好是糖開始冒小泡泡。倒入鵪鶉塊，翻炒幾下，倒入少許料酒和老抽醬油。
7、再倒入將要沒過鵪鶉的溫水，一定要溫水，用冷水的話肉會忽然收緊，口感會變得非常硬。
8、蓋上鍋蓋中火燉20分鐘左右，放入鹽、雞精，大火收汁，待湯汁變稠即可出鍋。
