1、食材：艾草（洗凈去梗留葉子）50g、糯米粉100g、粘米粉50g、水100-120g、肉松110g、咸蛋黃5-6個、食用油適量、砂糖35-45g。
2、將準備好的艾草洗幹凈甩幹水，將艾草摘去梗，隻留下葉子。
3、把準備好的艾葉放到沸騰的水裡煮1分鐘，時間不要過長，才能保持青綠。撈起葉子放到冷水中放涼，跟涼水一起放一邊待用。
4、稱取100g糯米粉，50g粘米粉，35g砂糖和100-120g水用筷子攪拌均勻。不同牌子的粉吸水性不同，先加100g水，太幹瞭就適量加水進去，直到看不見幹粉，但是不能過多，水太多瞭面團會趴的。加入12g油，帶上手套揉均勻。
5、將揉好的面團放進碟子中，用手按平均，這樣蒸的時候熟的比較均勻。冷水入鍋，中偏大火蒸10-15分鐘，用筷子掰開裡面沒有白色粉團就整好瞭。
6、將艾葉中的涼水倒掉大部分至與艾草持平，用料理機打碎。
7、打碎的艾葉用篩子過濾，留下艾草泥。將艾草泥倒進面團裡，帶上手套揉均勻。揉到整個面團均勻上色，整個都是綠綠的沒有白色的地方就ok啦。
8、接下來準備餡料～將蛋黃壓碎，加入半勺油用中火加熱，直到蛋黃碎炒香和變色。
9、蛋黃變色炒香後，加入肉松再加入一勺的油和適量砂糖，一邊加熱一邊攪拌均勻，直到肉松均勻粘上油和蛋黃碎，變得沒那麼蓬松時就可以瞭。
10、接下來就要包團子啦，把艾草面團用電子秤稱取，分為20-25g一個小面團（20g的狀態是皮薄餡多的狀態，25g皮厚一點，小團子壓扁放入一勺餡料，用從下往上推或者包包子的手法包起來就行。
11、包好的團子表面刷上熟油，這樣能保持團子皮不變硬。
12、包好的團子還要包上保鮮膜或放到密盒子裡，不能就這樣暴露在空氣中，否則表皮會變硬的，這樣杏花樓青團就做好瞭。
