1、首先,牛頭肉整理幹凈,放鍋裡煮一開,撈出洗凈,再放鍋裡住一次,這次鍋裡加料酒,蔥薑。
2、然後,去一大鍋,放入牛頭肉,加調料,鹽,糖,醬油加滿水,慢燉60多分鐘,至爛。
3、然後,取出鹵好肉切片,放炒鍋裡,加少許水、鹽、糖調味,晃動炒鍋使肉不要沾鍋,燒開後,勾芡出鍋,出鍋還要完整樣子。
4、然後,鍋裡放清水,下入整塊牛肉、兩片薑和1大匙料酒烹煮,煮沸後撈去血沫,蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘,煮到用筷子能輕易插穿並且沒有血水冒出即可;撈出放涼。
5、然後,將洋蔥切絲,香菜切段。薑蒜擦成蓉,加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調汁。
6、最後,牛肉放涼後切薄片,加洋蔥、香菜和調味汁,再加一大匙煮牛肉的湯,拌均勻即可。