1、老薑拍破,大蔥挽結,花椒焙香,八角、桂皮掰成小塊,砂仁拍破。八角、桂皮、山奈、砂仁、丁香、香葉、花茶葉、幹花椒入清水鍋中氽一水,放入老薑、大蔥拌勻,用兩個香料袋分裝。雞蛋人清水鍋中稍煮,撈出,將蛋殼逐個敲破。
2、取一砂鍋,投入香料袋,摻入鮮湯,調入料酒、精鹽、味精燒沸,用小火熬至香氣四溢時放入雞蛋,中火燒沸,撇凈浮沫,改用小火。鹵至雞蛋剛熟時將砂鍋移離火口,繼續浸泡,待蛋內有咸味、香味時撈出,稍涼,鹵香雞蛋即已完成。
1、老薑拍破,大蔥挽結,花椒焙香,八角、桂皮掰成小塊,砂仁拍破。八角、桂皮、山奈、砂仁、丁香、香葉、花茶葉、幹花椒入清水鍋中氽一水,放入老薑、大蔥拌勻,用兩個香料袋分裝。雞蛋人清水鍋中稍煮,撈出,將蛋殼逐個敲破。
2、取一砂鍋,投入香料袋,摻入鮮湯,調入料酒、精鹽、味精燒沸,用小火熬至香氣四溢時放入雞蛋,中火燒沸,撇凈浮沫,改用小火。鹵至雞蛋剛熟時將砂鍋移離火口,繼續浸泡,待蛋內有咸味、香味時撈出,稍涼,鹵香雞蛋即已完成。