1、秋刀魚是可以用來做刺身的。
2、秋刀魚是要根據大小來分等級的，可以分為3到4個等級，小的秋刀魚隻能用來做成南蠻漬，或者是作為冷凍品，小的秋刀魚油分不夠，不適合用來刺身。中等大小的秋刀魚，油分比較充足，可以用來烤，也可以用來煮。大的秋刀魚，肉比較多，油脂也比較豐富，用來做刺身和壽司是最適合的。
3、用秋刀魚做刺身，一般要選身材比較均勻的秋刀魚，尾巴不要，每一片刺身的重量在12克左右，吃秋刀魚刺身的時候加上檸檬醋是最美味的，還可以去腥。
在盛產秋刀魚的地方是可以吃到新鮮的秋刀魚的，秋刀魚的肉是非常容易氧化的，一旦被氧化，那肉的味道就不會那麼鮮美瞭，會影響口感。
