1、葉類蔬菜保鮮:
利用“紙”留住蔬菜水分。葉菜類通常無法久放,如果直接放入冰箱內冷藏,很快就會變黃,葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分,同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙,將葉片噴點水,然後用報紙包起來,以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室,就可以有效地延長保存時間,留住新鮮。
2、非葉類蔬菜保鮮:
冬瓜:應選表皮完好有完整白霜的冬瓜,在通風陰涼處鋪上木板,把冬瓜放在上面,可保鮮4-5個月。
冬筍和生薑:找一舊面盆鋪上濕沙,將冬筍和生薑尖頭朝上埋入沙中拍實,置於陰暗、通風處,可保鮮4-7周。
洋蔥和蒜苗:晾幹洋蔥或蒜苗,放在涼爽、幹燥、通風處,能貯藏很長時間。不宜用塑料袋包住,或放入冰箱,否則洋蔥或蒜苗會悶軟、變質和發芽。
土豆:喜低溫,宜低溫冷藏,不宜高溫置放,否則土豆的淀粉含量會降低,還會發芽。除瞭要低溫保存外,還要保持土豆的幹燥,以防黴爛。
蓮藕:用清水洗凈泥土,放入浸泡在水中,每1~2天換一次水,冬季保持水不結冰為好。
大蒜:將好蒜裝入塑料袋內封緊,放在室內,每周檢查一次,發現有幹癟的蒜及時拿出來。