1、肉切好之後別急著下鍋，先用蘇打水浸泡兩個小時左右，讓蘇打水中的堿性物質將肉的纖維破壞，肉質就會更加軟嫩。如果沒有蘇打水，也可以用小蘇打兌水，通常來講，一斤肉配1克小蘇打就足夠瞭，如果放多瞭肉就會發苦。
2、在燉肉的過程中，可以加幾片山楂幹。山楂中的脂肪酶可以促進肉質脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，將山楂與肉同煮，可以讓肉質軟嫩、口感酥爛，而且還能去除肉的腥味，吃起來特別解膩。
3、燉肉的過程中，如果發現水不夠，千萬別加冷水。因為這時候肉已經吸飽瞭熱量，驟然遇到冷水，肉質表面會急速收縮，想要燉爛就不容易瞭。而且做熟的肉口感也不好，會發緊發柴，所以如果需要中途加水，一定要加開水。當然最好還是一次把水加足。
4、如果傢裡有人愛喝茶，可以把泡過的茶葉用紗佈包好，燉肉的時候放進鍋裡，這樣不僅可以去除肉腥，還能使燉出來的肉質軟爛，而且肉也熟的快，還能散發隱隱的茶葉清香，吃起來清爽不膩口。這個方法更適合牛肉哦。
5、燉肉的時候不要用旺火猛煮。這是因為當肉塊遇到旺火、急火的時候，高溫會使肉質變硬，再想要燉爛就不容易瞭。而且肉中的蛋白質在高溫中會瞬間凝固，從而導致肉中的鮮味物質無法順利釋放到湯中，那麼成品自然就不夠鮮香誘人，味道也大打折扣。
6、這個或許不算小竅門瞭，對於很多廚房新手，或是平時沒時間下廚的人，高壓鍋真的是一個不錯的選擇，肉和調料一起下鍋，算好時間，出鍋就是軟爛入味的成品，省時省力，方便快捷。不過很多小夥伴都覺得高壓鍋壓出來的肉，不如慢燉出來的香，這個就看個人喜好瞭。
