1、原料:低筋面粉110g、高筋面粉15g、黃油(和面用)20g、黃油(裹入用)90g細砂糖2.5g、鹽1g、水60g。
2、將20克黃油自然軟化,低筋面粉110克,高筋面粉15克,細砂糖2.5克,鹽1克,水60克一起混合,揉成光滑面團。揉好的面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘
3、將90克黃油放入保鮮袋,搟成片狀,放入冰箱冷藏20分鐘。
4、將和好的面團從冰箱取出,搟成長方形片狀。
5、將冷藏的90克片狀黃油取出,裹入,兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
6、然後將面片翻過來,像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出,然後再次搟成片狀,重復疊被子步驟。共重復三次。(註意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。)
7、最後一次冷藏後,取出,將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片,沿一邊卷成圓筒形。
8、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子,兩面粘面按壓。
9、搟成片狀,有個小窩最好。
10、將搟好的面片壓入蛋撻模具內,放置15分鐘,蛋撻皮做好瞭。
11、倒入撻液七八分滿。
12、放入烤箱,220度,上下火,20分鐘。熱乎的蛋撻做好瞭。(註:烤箱需提前預熱5分鐘)