1、提前把雞蛋羹攪拌好。想做出又大又蓬松的炒雞蛋，首先要註意提前把雞蛋羹攪拌好，也就是要提前拿幾個雞蛋，然後把雞蛋打碎放在碗裡，用筷子攪拌好，在攪拌的過程中，一定要把雞蛋黃攪散才行。
2、在攪拌好的雞蛋羹裡加入調料。想做出又大又蓬松的炒雞蛋，還得註意在攪拌雞蛋羹的時候還要往雞蛋羹裡加入適量的調料，比如鹽、味精、花椒油等，因為調料在雞蛋羹裡更容易攪散入味，調料也更容易攪散。
3、油一定要熱油。想做出又大又蓬松的炒雞蛋，還得要註意要用熱油才行，也就是說不要用冷油炒蛋，要用熱油，油倒入鍋裡後，要等鍋裡的油燒燙瞭，再倒雞蛋羹，冷油炒出的蛋不但口感很不好，而且蛋花不蓬松。
4、燒小火。想做出又大又蓬松的炒雞蛋，還得要燒小火。炒雞蛋一定要註意不能燒大火，因為火大瞭，容易把雞蛋炒糊。所以在炒雞蛋的時候最好就是燒小火，小火慢炒，可以炒出口感很好的雞蛋羹。
