1、聞：取少量大米，向大米哈一口氣，立即聞其氣味。正常大米有一股淡淡的米香味，無其他異味；而劣質大米會有酸臭味、黴變味或腐敗的味道。
2、看：正常的大米表面光鮮亮麗，呈半透明狀，米粒大小均勻、飽滿，碎米少，無蟲害和雜質，無粘連或結塊，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被稱為腹白，是由於稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精較多而缺乏蛋白質所致）。劣質大米色澤呈白色或暗黃色，透明度較差，米粒上有裂紋，碎米和腹白均較多。而黴變的米粒則會呈現綠色、黃褐色或黑色。
3、摸：新米光滑，手摸有清涼的感覺；陳米色暗，手摸有澀滯感；嚴重變質大米，手捻易碎，或變成粉末。黴變後的大米，一些不法商傢為瞭掩蓋米的醜陋，會對大米進行拋光處理，即是加上一層礦物油，來增加大米的色澤。加瞭礦物油的大米摸起來油膩，所以毒大米會有油膩感。
以上就是小編給大傢分享的鑒別大米質量方法，希望對大傢有所幫助。
