1、菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。如果是用菜籽油，在加熱過程中油會產生泡泡，但加熱到220度上時油面的泡沫已經消盡瞭。如果不是菜籽油，也沒有溫度計，可以拿一根完全無水的小蔥放進油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊瞭，這時侯油溫就好瞭。
2、把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進一個幹凈的無水的大碗裡。註意，碗一定要大，因為後面辣椒面倒進去攪拌的時侯會出現泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手。
3、加入白芝麻攪勻。
4、接著倒入三分之一用量的辣椒面，攪勻，停留半分鐘。辣椒面放進去後要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒面時油溫偏高，能很好的激發紅油的顏色。
5、再倒三分之一辣椒面進去，再次攪勻，靜置半分鐘。這次的油溫會讓香味更大程度上釋放。
6、然後把最後三分之一的辣椒面和花椒面加進去，攪勻即可。
