1，醋是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時調入。
2、薑和蒜也是主要的調味品，一定要切細末或砸成泥使用。薑能夠提味，有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少。
3、芝麻醬不但香味濃鬱，而且營養豐富。芝麻醬含鈣很高，同時還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。除瞭芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。
味是拌菜好不好吃的關鍵程序。要根據拌菜的原料正確選擇調味品，酌量、適時使用調料。
