1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物。
2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過瞭一會基本就會沒力氣瞭，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗幹凈撈出備用。
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱瞭放入幹辣椒、蔥薑，還是小火煸炒出香味。
4、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味。
5、放入一碗清水，隻要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開。湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋。
6、等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火瞭。
