1、看顏色：我們可以通過蝦的顏色來辨別，一般新鮮的蝦呈半透明的青綠色，無論是蝦頭還是蝦身色澤都是比較統一的，而且蝦殼泛著光亮。而不新鮮的一般看起來沒有光澤，且整體色澤不均勻。
2、看形狀：因為蝦是一種生長在水中的鮮貨食材，很容易發生損傷。一旦發生損傷則會導致蝦很快死亡或變質，新鮮的蝦整體形狀完整，蝦殼與蝦肉緊密連接，蝦頭與蝦身也是緊密連接的，且蝦眼球呈圓形，黑而光亮。
3、摸觸感：新鮮的蝦摸起來表面光潔，蝦殼堅硬，蝦肉緊實用。而如果蝦已經出現變質或放置過久，表面會有一層粘液，摸起來則有粘手的感覺，而且蝦殼和蝦身捏起來也是軟軟的。
4、聞氣味：很多食物新不新鮮，都可以通過聞氣味來判斷。一般新鮮的蝦子聞起來都帶著正常的腥味。而一旦發生變質，則會有一種臭味。這時候最好是不要購買，以免吃瞭之後出現身體不適的癥狀。
此外，在購買蝦的時候，如果是活蝦則很容易辨別，盡量選那種活蹦亂跳，反應較為靈敏的蝦子購買，這樣絕對錯不瞭。
