1、采用新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時候,如八月九月,十月已經有點晚瞭。不要買提前上市的大棚果,價錢貴不說,口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下,瀝幹並晾幹水分。
2、準備普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例:10:2。
3、準備玻璃罐,或者橡木小酒桶、酒壇子。
4、晾幹的葡萄粒倒入準備的器皿,放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內放水,蓋好蓋子。壇子裡留要有1/3左右的空間。
5、等待葡萄發酵。八九月份,約需要20天左右。天氣冷,需要的時間長。天氣很冷,發酵不完全,出酒量少,味道也不好。發酵過程中,可以看到葡萄汁逐漸的析出,越漫越高,可以聽到冒氣泡的聲音,發酵越厲害,冒的越多。發酵完成,基本就不冒氣泡瞭。這時酒已經把葡萄基本上全淹沒瞭。
6、把酒倒出來時,用準備好的幹凈紗佈擠壓壇子裡的葡萄粒,直至液體全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿裡,千萬不能用塑料器皿,否則酒裡面一股子塑料味,全壞瞭。
7、酒沉淀兩三天,就可以喝瞭。不怎麼甜,酒味甘醇,酒色紅潤。綿白糖都通過“脫糖”(據說這是釀酒業的術語),轉換成酒精瞭。