1、燉雞需要焯水。
2、燉雞焯水可以徹底清潔肌肉中的血水，不然雞湯容易渾濁，而且焯水可以去除雞肉的腥味。但是焯水的時間不宜過長，焯水時間過長，燉的雞肉就發柴，肉質就不好吃瞭。焯水時雞肉微微泛白，迅速撈出放入涼水中，這樣雞肉肉質才鮮嫩。
