1、芥酸，無色針狀結晶。極易溶於乙醚，溶於乙醇和甲醇，不溶於水。主要用於生產芥酸酰胺，也可制備各種表面活性劑、化妝品、化纖油劑等。芥酸及其甘油酯可應用於食品工業或化妝品制造業；用於生產表面活性劑（洗滌劑）、潤滑劑，也用於生化研究、有機合成等。
2、合成方法：
（1）以菜油或油腳為原料，用傳統的方法（皂化酸解；酸化水解或加壓水解）水解制成菜油脂肪酸，再從菜油脂肪酸分離出芥酸。對混合脂肪酸采用冷凍、壓榨、初步分離後，再采用減壓精餾可得較純的芥酸。
（2）由芥菜的籽實經發酵和蒸餾精制得芥子油和芥酸，再經分離提純而得。
