1、首先將雞爪洗幹凈，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料；
2、雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；
3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，註意雞爪不可煮的太爛；
4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免後來出現膠質，把膠質和油脂都沖走後，晾涼；
5、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水，再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入味精和鹽；
6、將涼瞭的雞爪放到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏讓它入味；
7、自傢口味覺得泡瞭2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。
