1、【油燜大蝦】
食材:小龍蝦1000g、薑適量、生抽適量、植物油適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量、雞精適量、油燜大蝦專用香料適量、香辣醬適量、幹辣椒適量、蒜適量、蔥適量
做法:
(1)大蝦洗凈,用廚房剪剪掉蝦須和蝦槍。有人往往忽略這一步,導致吃蝦時被紮到手。
(2)把大蝦開背,用剪刀由蝦背部從蝦尾自下向上剪開,借助牙簽把蝦線挑出來。
(3)蔥、薑切絲,蒜切片,備好番茄醬待用。
(4)鍋中註入少許油,放入大蝦煎至外殼酥脆,然後盛出來待用。
(5)接著用餘油煸香蔥薑蒜,蔥薑蒜可以適當多放一點兒。
(6)然後放入番茄醬,調入少許白糖,快速翻炒均勻。
(7)緊接著把煎好的蝦也倒進去,繼續快速翻炒均勻,讓番茄醬把大蝦包裹住。
(8)調入適量清水和鹽,蓋上鍋蓋,小火燜煮上幾分鐘,然後大火收汁。
2、【香辣蝦】
食材:新鮮海白 蝦500克、土豆200克(如換成紅薯口味 ,制作材料更佳)、香芹50克、油炸花生米80克。
做法:
(1)買回來的蝦洗凈,剪去須,用牙簽從第二節處挑出蝦線,清洗幹凈後淋幹水分備用。
(2)蔥切斷兒,蒜扒皮整個備用。
(3)鍋內放油,可以適當多些,油七、八成熱時放入蝦,炸至變成紅色撈出。
(4)把鍋中的油倒出來,不用再放油瞭,鍋中粘的油就足夠瞭,放蔥、蒜、花椒炒香,再放入幾滴香油繼續翻炒均勻。
(5)倒入辣椒,翻炒一會,放入香辣醬,翻炒均勻。
(6)倒入小半小碗水,加鹽、白糖,翻炒。
(7)加入蝦,翻炒一會兒,當汁被蝦吸收得差不多時,放入熟白芝麻,快速翻均勻即可出鍋。
(8)裝盤後撒上些蔥花即可。