1、鹽三四兩放入燒熱的鍋中與花椒，八角，桂皮同炒，炒至鹽微黃，趁熱抹在鴨子上，裡外都要抹勻。鴨腹內塞上蔥薑，保鮮袋裝好，放冰箱醃制兩天。
2、醃好的鴨子掛在通風處吹一到二天，吹到表皮都幹瞭就可以瞭。
3、放清水漂洗浸泡約一小時，去除些鹽，喜歡咸點的就不用泡那麼長時間瞭。
4、一大鍋清水，放薑片，料酒，不用放鹽，冷水放鴨子，小火慢煮，水剛開就關火悶十分鐘，再開小火，再悶，如此反復（鴨子大的話反復四五次就差不多瞭），直到鴨子表皮大范圍起這樣的小水泡，浸泡至水不燙瞭，撈出鴨子控水，晾涼，切塊裝盤，就可以吃瞭。
