1、月餅皮材料:轉化糖漿90g、梘水1g、玉米油30g、中筋面粉120g、奶粉6g、芝麻餡熟芝麻288g、蜂蜜64g、白糖24g、玉米油80g、熟粉24g、松子核桃葡萄幹43g。
2、稱出轉化糖漿,放在盆裡,加入植物油和梘水,然後混合均勻,使它充分乳化。
3、稱出面粉加入到拌均勻的糖漿裡,揉成光滑的面團,然後蓋保鮮膜放置1-2小時。
4、黑芝麻餡等分成35克每份,然後搓成圓備用。面團等分成15克每份,然後搓成圓備用。
5、取一份餅皮面按扁,包入黑芝麻餡,盡量的包裹均勻,然後收口朝下。
6、月餅模內撒少許的幹粉,轉動模具使之內壁上都沾滿面粉,然後倒出多餘的面粉,把包好的月餅面團放進去,輕輕的向下壓成月餅的生坯。
7、壓好的月餅生坯中間隔點空隙,擺放到烤盤上,月餅坯的表面噴少許水,烤箱200度烤5分鐘取出,刷蛋液,然後再放進烤箱185度烤20分鐘即可。