1、原材料;熟肥腸500克、燈籠椒50克、芹菜30克、熟芝麻少許。
2、調味料;小蔥30克、花椒15克、精鹽、味精各2小匙、白糖4小匙、調和油適量。
3、熟肥腸去掉部分腸內油脂,用清水洗凈,撈出擦凈水分,切成長段;燈籠椒去蒂、去子,洗凈,瀝凈水分,切成小段。
4、芹菜去根和葉,用清水洗凈,瀝凈水分,切成4厘米長的小段;小蔥去根和老葉,用清水洗凈,瀝去水分,切成小段。
5、凈鍋置火上,加入調和油燒至七成熱,下入肥腸段,用中火煸炒約5分鐘至肥腸酥脆;再下入燈籠椒、小蔥段和芹菜段,用旺火煸炒至熟嫩。
6、最後加入花椒、精鹽、味精、白糖和醬油,用小火炒至入味,出鍋裝盤,再撒上熟芝麻即可。