1、有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裡蕻幹之別，多系居傢自制，使菜葉晾幹、堆黃，然後加鹽醃制，最後曬幹裝裝壇。
2、梅幹菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以幹菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅幹菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
3、梅幹菜食用功效：解毒消腫：梅幹菜能消除人體內的多種細菌和病毒，可以搞高人體組織細胞的抗感染性。止痛明目：梅幹菜含有多種維生素，其中維生素A和維生素D，相互作用可以促進人體細胞的再生，也能促進潰瘍面的愈合，同時也能起到一定的止痛作用，另外這些維生素被眼睛吸收以後還能起到明目的提高視力的重要功效。開胃消食：梅幹菜含有大量的植物纖維，能加快腸胃的運動，也能促進大便的生成與排出，另外梅幹菜帶有特殊的香味，人們食用以後能開胃消食，增加食欲，也能加快腸胃對食物的消化和吸收。
