1、主料：排骨500克、胡蘿卜適量、芹菜適量、洋蔥適量、生薑適量、黃酒適量、蒜頭適量、幹鍋調料適量、生抽適量、老抽適量、玉米淀粉適量、食用油適量、精鹽適量。
2、排骨選用肋排，剁相勻小段。用清水浸泡半小時左右，換二三凈水，泡去血水。加少許黃酒醃制15分鐘。
3、芹菜切段，胡蘿卜切細條，與芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜隨意，也可以再配些紅辣椒，青辣椒。
4、切好洋蔥絲，薑片，備好幹鍋調料粉。喜歡辣的排骨瀝去一些水分，加2勺油拌一下，再加入適量玉米淀粉拌勻。贊拌點油，油可以鎖住排骨水份。這樣也防止入油鍋時會炸油，排骨炸後外酥裡嫩。
5、鍋中入油，炸排骨，炸至微黃撈出，把油再次加溫，入鍋重炸一次撈出備用。初炸需要慢火炸制。大火容易炸糊又沒熟。
6、鍋中留底油，入生薑片，洋蔥絲，蒜片炒香。如果用郫縣豆瓣醬，幹椒、香料這些食材，在這一步加入即可。
7、加入胡蘿卜、芹菜炒至變軟。
8、加入炸好的排骨炒勻。
9、加入幹鍋調料粉，2勺生抽、1勺老抽，適量精鹽炒勻即可出鍋。
10、在碟子底部放上芹菜葉，芹菜葉可以生吃，與多油的幹鍋排骨很好搭配，是吧。可以在灶上加熱再上桌。
