1、主料:牛肉(腑肋)750克。調料:牛肋條肉750克、植物油50克、食鹽7.5克、醬油50克、蔥段15克、花椒15粒、料酒15克、薑片7.5克、胡椒粉2克、味精2克。
2、將牛肋條肉洗凈,切成3厘米見方的塊;
3、將牛肉塊放入鍋內,加入清水,上火燒開,撇去浮沫,略煮一會,即撈入溫水盆中;
4、把牛肉湯放置一旁澄清;
5、把煮過的牛肉塊洗去血沫,放入砂鍋內;
6、然後把澄清的牛肉湯徐徐倒入;
7、炒勺置火上,加植物油燒熱,投入蔥段、薑片和花椒粒煸炒出香味,然後沖入料酒、醬油和少量牛肉湯;
8、待湯燒開後,即調入食鹽、胡椒粉、味精,使其成為咸鮮味;
9、將燒的湯再倒入砂鍋,用旺火燒開,移至小火上,蓋嚴鍋蓋,用微火燉約2小時半,見肉爛汁濃即成。