1、首先要選購好豬肉，最好是本豬肋條肉，帶點骨頭的那種，醃制好後特別香。選備醃的豬肉不要太大或太小，最好4斤左右的一刀，買回傢後不要用水洗，否則醃制後肉容易有異味。
2、可用幹凈的毛巾把肉擦幹凈，再把用花椒炒好的鹽均勻抹在肉的表面後，放在小缸內，每兩天把肉翻一次身；
3、兩周後把肉取出，清理掉上面的鹽，穿上洞用繩子掛在陽光下曬一兩天，切記不要曬時間長瞭，否則肉走瞭油就容易發黃變味變質，然後就可以放在陰涼處掛著。
4、肉和鹽的配比是10斤肉需約400克鹽，如果醃魚的話，鹽要多放一些。如果喜歡醃肉帶有一點甜香味，還可以在把肉放進缸中時，加入一點點白酒，除瞭口感更好外，還能保鮮。如果想長期食用，最好用食用塑料袋包好，放在冰箱冷凍室內。
