1、生薑切片，蒜瓣切片，料酒10克，冰糖30克，番茄醬15克，鹽5克，生薑30克。
2、幹辣椒8個，八角2個，香葉1片，蒜瓣5克，食用油15克豬蹄清洗幹凈，放入鍋裡加水滿過豬蹄，加料酒和生薑焯水，中火煮開撈去浮末。
3、這樣做是給豬蹄去腥味，待會做香辣豬蹄的時候也容易入味，撈出豬蹄用冷水沖洗一下控水。
4、鍋裡放15克油，放入冰糖，小火炒糖色，要不定不停地攪拌，直到冰糖融化變成金黃色的糖漿。
5、把豬蹄倒入鍋裡翻炒均勻，使每一塊豬蹄都均勻地裹上糖色，這樣做的作用就是做好的豬蹄，亮澤紅潤的關鍵。
6、倒入老抽，番茄醬翻炒均勻讓其上色，加入料酒翻炒均勻去腥放入生薑片，蒜瓣，幹尖辣椒，桂皮，八角，香葉炒香。
7、燉到鍋裡湯汁隻剩下一半，打開鍋蓋肥而不膩入口即化的香辣豬蹄完成瞭放鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋繼續小火慢燉收汁。
