1、將買來的燕魚去掉魚鱗，內臟清洗幹凈，用清水裡外反復沖洗幾遍，一直到將魚沖洗的沒有臟東西為止，洗幹凈的魚身上抹上一些鹽，醃制一個小時左右。
2、然後將醃制好的魚放在案板上，每條魚的身上用刀均勻的割幾道口子，一是燉的時候容易熟，而是湯裡的味道更容易浸透到魚肉裡面，讓魚味道更為鮮美。
3、準備一些薑片，蔥花切成段，蒜切成拍成小塊兒，一兩根紅色的長辣椒切成段，再切上一些幹的望天椒，準備豆瓣醬，醬油，醋，白砂糖，料酒等。
4、鍋裡放上油，等到油熱瞭之後，放入紅色的幹辣椒段，老抽，生抽，醋，料酒，白砂糖等，讓油開一會兒，然後往鍋裡倒上一些熱水，用勺子攪拌幾下。
5、將魚一條條的放進鍋裡，碼放整齊，如果鍋裡的水不能將魚沒過來，需要再添加一些水，直到水將所有的魚全部沒過即可。
6、將魚放完之後，放上蔥，薑片，蒜塊，紅辣椒塊，撒上一些咸鹽，然後蓋上鍋蓋，先用大火兒讓鍋開上來，之後用中小火兒慢慢的燉，讓魚充分的吸收湯汁。
7、當裡面的湯汁逐漸減少時，嘗嘗魚是不是熟瞭，熟瞭的話，最後開一會兒大火將湯汁收一下，就燉出瞭原汁原味的燕魚，鮮香稍微帶點辣味，絕對是大多數人喜歡的口味。
