1、主料：鴨子1500克。
2、輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克。
3、調料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，幹）5克，花生油75克，薑15克。
4、鴨子宰殺洗凈斬塊；鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃制半小時左右。
5、洋蔥、青、紅椒洗凈；薑切成小塊、洋蔥也切成小塊；柿子椒、辣椒切成小塊；蒜切成塊。
6、點火起油鍋，燒熱後倒入醃制好的鴨子肉，略微的過一遍油。
7、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油。
8、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味。
9、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒。
10、炒均後加入水沒過鴨子肉；然後再加入幹紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮。
11、大火煮開後改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，最後加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好瞭。
