1、要使用新鮮的雞蛋，而且是常溫下的，冰箱裡儲存的雞蛋不能夠打發。如果要使用冰箱裡的雞蛋，必須要提前拿出來，使雞蛋與常溫下的雞蛋溫度相等才能夠使用。
2、把雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清裡面不能夾雜一絲的蛋黃，並且使用的容器要無油無水，確保幹凈否則也會影響打發的效果。
3、往蛋清裡面加少許的白糖，這樣能夠快速的打發。
4、使用筷子，我們最好多使用一些筷子，用兩雙乃至三雙筷子能夠增加接觸面，加速打發。
5、在打發的過程中要保證一定的速度，如果慢瞭也是難以打發的。
6、保證一定的時間，通常用筷子打發雞蛋清要2~3個小時，這還是力氣比較大的人，其間不能夠停止，左右手交替朝同一個方向。
