1、梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太幹凈，不然味道跑瞭。
2、把肉放下去，放點薑蔥，大火把鍋裡的水燒開，然後轉小火把肉煮九成熟撈出，撈出來趁熱表面抹上老抽。
3、另起鍋，坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，盡量都炸到位。
4、切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然後把所有調料（柱候醬、生抽、老抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒）全加進去拌勻。
5、找一個碗，肉皮朝下碼好，然後把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊瞭，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。
6、上鍋蒸至少一小時，高壓鍋二十分鐘差不多瞭，蒸熟後倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用。
以上就是梅菜扣肉的具體做法瞭，在煎肉的時候，可以把肉皮煎老一些，這樣煎出來的肉皮，會有虎皮的感覺，非常好看。
