1、鯉魚去魚腥線能夠減少腥味,無形中就讓魚肉的腥味減少瞭,這樣吃起來更好吃。
2、魚肉改花刀可以在醃制的時候更容易入味,同時炸的時候因為是豎著澆瞭熱油,所以改刀的地方也會炸開,這樣後面熬好汁之後澆在上面而更容易調味。
3、淀粉糊掛漿,還加瞭少量的面粉,是因為隻用淀粉不容易掛上漿,加點面粉增加粘稠感,更容易掛在魚身上,但是如果隻用面粉掛的漿太厚又不好吃,也不容易調味,所以可以多加些淀粉,少加些面粉,按照2:1的比例就可以瞭。
4、淀粉掛漿的時候不用加任何調味料,包括鹽,糖醋魚的特點就是酸甜味道,可以加點鹽增加味道的層次感,也省的吃甜食比較膩,所以醃制魚的時候就加瞭鹽,掛淀粉糊的時候就不用加鹽,在調汁的時候也會放鹽,但重點突出的是酸甜味道,所以不需要加太多的鹽,掛糊的時候就不用放鹽瞭。
5、炸魚的時候先炸魚頭,用熱油澆在魚身上,這樣先把魚身定型,再慢慢放進去炸魚,這樣炸出來剛好改過的花刀就炸開瞭很好看。魚要炸兩遍吃起來才更脆。
6、勾芡的時候,先放糖後放醋,醋具有揮發性,所以要後放,一面揮發之後影響口感和味道。
以上就是關於糖醋魚的制作技巧有什麼的內容介紹瞭,希望對大傢有用。