1、紙巾按壓：註水肉的肉質發白發亮表面光滑，用紙巾一壓，紙巾變得濕潤，手按壓後，壓痕留在肉上，而沒有註水的肉顏色黯淡，有些微黏性。手指按壓後，壓痕會回彈。但是，若註水肉被絞成肉糜。此時肉眼就很難分辨。
2、看顏色：正常牛肉一般都是黑紅色，表面有皺紋;註水牛肉多呈鮮紅色、發白、發亮，表面光滑無褶。如果在購買牛肉時發現顏色不是黑紅，而是暗黑紅時，不要擔心牛肉註水，可能是由於時間過長，牛肉有些不新鮮。
3、摸黏度：註水牛肉摸起來彈性較差，肉松軟沒黏性，新鮮牛肉摸起來不粘手，並且牛肉表面有風幹膜。如果是變質的牛肉表面很幹燥很粘手。
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