1、民諺曰：“農歷三月三，不忘地菜煮雞蛋。”在南方很多的地方很多地方，在三月初三這一天，都有吃薺菜煮雞蛋的習俗！在三月三日這天吃瞭薺菜煮的雞蛋，不僅能治療頭痛，而且還一年都會少病少災，幹活也有力氣。盡管老話有些誇張，但薺菜的營養價值也是不爭的事實，對我們的身體也是有益處的。
2、薺菜也叫地菜，是一種常見的野菜，路邊或野地裡隨處可見的。春天是薺菜生長繁茂的季節，正是采摘薺菜的好時候。采摘回來的薺菜可以涼拌著吃，可以和雞蛋一起炒著吃，還可用來做餃子餡或做湯。薺菜，雖是野菜，但營養豐富。用薺菜煮雞蛋吃是有很多好處的，而且也有很好的寓意，因薺菜諧音是“聚財“，而頗受老百姓的喜愛。將新鮮薺菜洗凈後捆成一束，放入雞蛋、紅棗、生薑一起煮，全傢都吃上一碗，既沾一點財氣和靈氣，又能防病健身，預防春瘟。
3、關於三月三薺菜煮雞蛋的由來，據說，還是名醫華佗所創的。有這樣一個傳說：三國時期，名醫華佗來沔城采藥，偶遇大雨，去一老者傢中避雨時，看到老者被頭痛、頭昏等病癥，折磨得厲害。華佗隨即替老者診斷，並在老者園內采來一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者在吃瞭以後，頭突然不痛瞭，眼睛也不花瞭。於是，這個方法很快就傳開瞭，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，漸漸在沔城形成瞭風俗，江漢平原一帶也盛行起來瞭。由於華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，便有瞭“三月三吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗，並延續至今。
