1、豬腱子肉剔去筋膜。
2、逆紋理切薄片，再切成絲。
3、接下來將肉絲放入碗中，加一湯匙清水。
4、攪拌至水分全部吃進肉內後，加第二湯匙攪拌。
5、如此反復共加三次水，之後靜置15分鐘。
6、向肉中依次加入生抽、鹽、糖、胡椒粉、生粉、黃酒。
7、再加芝麻油，攪拌後再加一點色拉油，拌勻醃制一會兒。
8、蒜頭、紅椒、大蔥的青白部分切成細絲備用。
9、榨菜使用前要清洗掉表面的顏料。
10、然後切成和肉絲差不多的細絲。
11、熱鍋起油，下蒜絲爆香。
12、然後放入肉絲炒至八分熟盛出。
13、另起鍋直接下榨菜絲，控幹水分。
14、然後再將肉絲回鍋炒至完全斷生後加黃酒、紅椒絲同炒。
15、然後下青蔥，淋少許芝麻油包尾。
16、最後撒入蔥白裝盤即可。
