1、牛肉（肥瘦）(250克)；玉蘭片(100克)雞蛋清(25克)調料小蔥(10克)江米酒(15克)味精(1克)醬油(10克)薑(3克)植物油(40克)鹽(5克)淀粉(蠶豆)(10克)。
2、將生牛肉按肉紋橫切成4.5厘米長絲；用淀粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好；
3、蔥、薑、玉蘭筍切成4.5厘米長絲；
4、鍋裡倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5、待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；
6、另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、薑、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。
