1、自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。
2、每100克幹面粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓面團更加筋道，能洗出更多的面筋來。然後用溫水和面有利於面筋的生成，溫水的用量約為面粉的一半，按重量計算。面團和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。
3、讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是面漿水的處理瞭，一定要把面漿水充分沉淀一個晚上，並且要盡量把上層的清水完全倒幹凈，這樣才能保證下層淀粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，面漿裡面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。
4、最後留下的淀粉糊可以用比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，淀粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。
5、每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用濕佈蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水幹裂。蒸面皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易幹硬。
6、以上幾個自制涼皮的關鍵要領，就可做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮瞭。
