茄子做怎樣才好吃 紅燒茄子的做法

茄子做怎樣才好吃 紅燒茄子的做法

1、原料:茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克,水淀粉10克、蔥、薑蒜各少許。

2、將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊,每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋,剞滿為止,改切成3厘米寬的條,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。

3、將醬油、味精、精鹽、蔥、薑、蒜末,水淀粉、清水100克對成芡汁。

4、將炒鍋置於旺火上,放入油,燒至七入成熱時放入茄子片幹炸,要勤用手勺翻動,炸至面皮焦時撈出、控凈油。

5、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱,放入蒜片煎黃、待出香味,倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

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