1、碎制法，將西紅柿用清水洗凈，機器磨碎，濾去皮籽等雜物，然後放入10一18%的鹽和l%的苯甲酸鈉，攪拌均勻，裝入大缸等容器內。以後如再攪動，需再加2%左右的食鹽，直至出缸食用為止。
2、蒸制法，將西紅柿用清水洗凈，在沸水中燙一下，剝去表皮，用刀切碎成昔汁，裝入耐高溫的瓶裡（不加鹽），用膠皮蓋塞住瓶口，插上註射用的空針頭，然後放在蒸鍋內蒸煮、使水分從針眼裡跑出，音汁得到消毒處理。此法制作的醬色鮮味美，基本保持瞭西紅柿的營養與味道，制作方法也較簡單。
3、煮制法，將西紅柿用清水洗凈，然後在沸水中燙一下，剝去表皮，用手掐爛，放到砂鍋或鋼精鍋中熬煮，加鹽1於一15%，待水分蒸發，煮成稠苦後，再灌入洗凈控幹的瓶子裡，在瓶口處倒入一截食油（以防起白酸），然後塞住瓶口，趁熱用紙糊住或用蠟封口。
