1、原料：魚尾。
2、配料：香菇，蔥薑。
3、調料：生抽，老抽，冰糖，十三香，鹽，黃酒（或者料酒，花雕），味精。
4、魚尾用生抽，老抽各一湯匙，十三香一茶匙，鹽一茶匙，黃酒一湯匙，醃漬半天。
5、洗去上面的料汁，炸的時候不會把油弄臟。切塊備用。淀粉放在碗裡備用。
6、魚塊沾上淀粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，這樣比較能沾多一點。
7、入油鍋炸發黃，喜歡內裡也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。（油溫不宜過高）
8、把多餘的油倒出去，底油爆香蔥薑，底油裡有淀粉渣，就省去勾芡瞭。
9、把醃魚的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黃酒，煮開。
10、把魚塊放進去（倒的黃酒要剛剛淹沒魚塊），大火燒開，小火燜十幾分鐘。
11、大火收汁放入味精香蔥末即可。
