1、海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）。
2、在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆裡加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿。
3、至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用。
4、香菇洗凈去蒂切成米。
5、蝦洗凈去殼，壓幹水分，切成米。
6、豬肉切成米。
7、香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裡，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團。
8、蔥去根須，洗凈，切珠待用。
9、把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆裡，浮在水上。
10、把清水盆裡的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起。
11、上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹。
12、膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。
