1、涼拌木耳:將黑木耳用冷水泡發,變軟後冼凈;鍋中倒入清水,煮開,放入木耳,焯燙後撈出備用;瀝幹木耳,大蒜切碎;起油鍋,放入少量植物油,下大蒜爆香;加入2勺剁椒醬翻拌均勻;將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻;將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻;最後放上兩小勺火麻油。
2、涼拌粉皮:將粉面加入清水打成濃汁,上火熬成糊狀,熬好後攤在木板上,薄厚要均勻,涼冷後卷起,切成寬條盛盤,撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯,滴入香油即成。
3、涼拌卷心菜:將卷心菜剝去外幫洗凈,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香幹、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味卷心菜。
4、涼拌綠豆芽:將綠豆芽揀去雜質洗凈,入開水鍋裡焯熟(註意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。