1、宋朝文學傢蘇東坡，相傳他雲遊四海來到永修境內一個叫艾城的地方。三伏天，蘇東坡救瞭一個中暑的小孩。作為農夫的父母，買瞭兩斤豬肉，用一束稻草捆著提瞭回來，想問蘇先生的口味。恰巧，蘇東坡正在賦詩填詞，口中朗朗念著：“禾草珍珠透心香”。
2、農夫聽瞭一楞，仔細琢磨，認為是讓他把肉和著稻草整煮，並要煮透心。吃飯時，菜端上桌來，蘇東坡見一塊整肉，沒斫沒切，還用稻草捆著，不知什麼原因，又不好意思開口。農夫挺奇怪，就對蘇東坡說：“早上我去問你，你不是說‘和草整煮透心香’嗎？我是按照你的意思給弄的，先生怎麼不吃呢？”蘇東坡恍然大悟，也隻好順坡下驢。沒想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農夫夫婦出門去瞭。
3、東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天瞭，十分過意不去。幾次要走，主人都不肯，今天還是走瞭吧。主意一定，從包袱裡取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫著：“主人盛情難卻，東坡不辭而別。”農夫夫婦回來，看見條子大吃一驚，原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。
4、這事一傳十，十傳百，大傢都學著用稻草紮肉煮著吃，果然香酥可口。鄉親們便把這種肉稱作“東坡肉”。因其味道鮮美，做法別致，所以一直流傳。作為漢族佳肴，後流行於江浙。
